Pochas de Navarra (Natural)

Pochas de Navarra, distintivo de calidad de la huerta Navarra.

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Descripción

Muy relacionadas con los pucheros navarros, y producidas principalmente en Sangüesa, Pamplona, Tudela, Tafalla, Bera y Lumbier, las pochas son una variedad de la alubia blanca que se consume antes de la madurez. Se consiguen desgranando las vainas cuando éstas todavía no se han secado, por este motivo los granos en ocasiones son verdes, y de su color desvaído se deriva su nombre.

Estas legumbres son tiernas, finas y frescas, y aparecen en tierras navarras en dos clases, la autóctona o arriñonada y la de bojo o redonda. Ya por San Fermín empiezan a aparecer en las mesas navarras, aunque será en agosto cuando alcancen su culminación. Resultan excelentes simplemente estofadas sin aditivos cárnicos, pero escoltadas por un plato de guindillas verdes en vinagre.

Las principales características que diferencian a la pocha de la alubia son:

– Su recolección manual y en fresco, frente a una recolección mecanizada y en seco.

– Su venta en vaina y enmarcada en una temporada muy concreta, frente a su comercialización en seco y durante todo el año

– Su elevada cantidad de agua en fresco, frente a la poca cantidad en seco

– La cocción de las pochas no necesita hidratación previa, frente a la de la alubia, que necesita un remojo de 12 horas como mínimo.

– La piel fina y delicada por la concentración de ácidos naturales, frente a la piel gruesa de la alubia seca

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